14 Març, 2018

La nostra recepta per una bona calçotada

Blog Text redactat per

Els calçots són, sens dubte, una de les tradicions catalanes més emblemàtiques. Aquesta insígnia de la nostra gastronomia deu el seu èxit a la seva capacitat per reunir-nos al costat d’una taula amb el que és molt més que un simple àpat: la calçotada. I és que les calçotades són una festa, una experiència única en què gaudir de la nostra gastronomia i tradició envoltats de bona companyia (i bon cava!).

El calçot és una ceba que requereix d’una especial cura i paciència. Com un cava. Per produir-lo, cal anar-lo “calçant” amb la terra del seu voltant mentre creix per donar-li la forma allargada. D’aquesta manera, manté el gust dolç però té menys bulb i és més suau. Per coure’ls, hi ha tècniques molt variades. Des d’aquells que els fan amb filferro, fins els que els fan amb graelles o directament a les brases. El que si que és important és que es facin amb flama, i si és possible amb foc de vergues (branques).

I el romesco? La bona salsa també amaga secrets. Com el bon cava. El seu nom prové de l’àrab i significa “remenar”. Però no n’hi ha prou amb fer qualsevol mescla: la fórmula exacta és un gran misteri, que sol variar en cada família. A Carol Vallès la fem de la següent manera:

Ingredients (4 persones):

  • 1 nyora
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 all
  • 1 got d’oli Dòliva
  • 130 grams d’ametlles
  • 1 llesca de pa dur

Amb la nyora preparada (posada la nit anterior en aigua), escalivem els tomàquets i uns 3 grans d’all. És important que siguin de qualitat, ja que seran la base de la nostra salsa. Separem la polpa de la nyora i la posem al morter juntament amb el pa i les ametlles. Ho piquem bé fins que quedi com una pasta. Hi afegim el tomàquet i l’all sense pell ni parts cremades. També s’hi pot posar una mica de julivert. Tot seguit afegim l’oli Dòliva poc a poc i ho triturem fins que aconseguim la textura del romesco.

Fer foc, menjar envoltats de vinyes… és un pla perfecte per aquests dies de fred. Posem-nos el pitet, embrutem-nos les mans i gaudim amb aquesta festa gastronòmica tan tradicional!

Vols fer una calçotada amb nosaltres?

Visita al celler i calçotada


Viu una experiència única gaudint dels nostres millors caves i d’una autèntica calçotada. Gaudeix una de les tradicions gastronòmiques amb més èxit i assaboreix un producte únic com el calçot.

L’activitat inclou:

– Visita guiada per les vinyes i el celler.
– Explicació del procés artesanal d’elaboració del cava.
– Tast comentat de quatre caves.
– Calçotada completa en un restaurant situat en una masia propera.

 


Per les calçotades et recomanem:


Guillem Carol Brut Nature

Amb 40 mesos de criança, és un cava de color groc palla amb reflexos daurats, bombolla fina i persistent. Presenta aroma de criança, a més d’extraordinari buquet. És perfecte per prendre amb mariscos i peixos blancs a la planxa.

Cupatge:
40% parellada
40% xarel·lo
20% chardonnay

Sense licor d’expedició.

 

Comparteix

SUBSCRIU-TE AL NOSTRE BUTLLETÍ I NO ET PERDIS CAP NOVETAT