12 noviembre, 2019

Gran Reserva Familiar y Parellada i Faura Millenium – 90 y 96 puntos en la Guía Gourmet

Blog Texto escrito por

Albert Pica Bonet es nuestro técnico y la persona que trabaja y mima cada día, con sus manos, todos los cavas que salen de nuestra bodega. Le hemos preguntado qué es para él obtener una puntuación de 96 puntos en el Gran Reserva Familiar Millenium y 90 puntos en el Parellada y Faura Millenium en la Guía Gourmet y con mucha satisfacción y pasión por su trabajo nos ha explicado lo siguiente:  

Gran Reserva Familiar Millenium Brut 2011
 

¿Qué valoras cuando preparas el coupage del Gran Reserva Familiar Millenium Brut 2011?

Lo que se valora es que sean vinos con buena estructura, mucho cuerpo y que nos puedan dar una buena evolución durante la crianza, buscamos vinos con una buena acidez. No miramos tanto la fruta sino que priorizamos el cuerpo versus los aromas primarios. En un cava de más de 90 meses queremos llevar al extremo la aportación de las levaduras y que aporten el máximo de cuerpo y aromas.

¿Como es el Gran Reserva Familiar?

Con un coupage de Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Chardonnay tiene un color pajizo brillante con reflejos dorados con burbuja muy fina y carbónico extremadamente integrado debido a la larga crianza. En nariz es un cava muy sugerente, muy complejo con notas muy marcadas de evolución: miel, toffee, bollería … En boca: sedoso, cremoso con un postgusto largo y persistente.

¿Con qué lo maridamos?

Es un cava de contemplación, para tomar solo, con buena compañía y buena música. Si lo queremos maridar sería ideal con foie fresco a la plancha y carnes acompañadas con salsas dulces, perfecto para las fiestas de navidad.

¿Porqué hacemos tan pocas botellas?

Con una producción de tan sólo 2.780 botellas pensamos este cava como un microtiraje, un producto especial, de partidas pequeñas, extremadamente cuidadas y de mucha calidad, ésta es la filosofía de nuestra casa.

¿Para tí, como enólogo, que significa obtener una puntuación como ésta?

Es el fruto de esperar 93 meses, y el resultado y la satisfacción de un gran trabajo de todo el equipo y muchas personas involucradas.

¿Cómo se presentan las futuras añadas?

La próxima añada del Gran Reserva Familiar Millenium es el 2014, como veis no son añadas consecutivas ya que sólo elaboramos este cava los años de mejores cosechas, de las mejores vendimias, y el 2014 ya lleva 68 meses de crianza! Haciendo catas de seguimiento de la rima todo apunta a que volveremos a tener una gran añada! Pero todo lo bueno se hace esperar y aún nos quedan unos meses para probarlo, de momento brindemos con Gran Reserva Familiar 2011 y disfrutemos él!!  

 

Parellada i Faura Millenium Reserva Brut Nature

¿De dónde viene el nombre Parellada y Faura Millenium?

Es uno de los cavas más antiguos de la casa, de ahí también la imagen más tradicional.

El nombre del cava Parellada y Faura responde a los apellidos de la madre del Joan Carol, Vicenta Parellada y Faura, y es uno de los primeros cavas que elaboramos. En este caso, es la versión Millenium que surgió en el año 2000 a propósito de cambio de siglo.

¿Cómo es el Parellada y Faura Millenium?

Es un cava reserva con un coupage tradicional, es decir con variedades autóctonas: macabeo, xarel·lo y parellada. Muy versátil, adaptable a muchas situaciones y comidas, un todo terreno!

De color dorado pálido de burbuja fina y persistente

En nariz apreciamos notas de fruta blanca como podría ser melón o pera aunque también notamos agradables matices de crianza, como los frutos secos y el pan tostado.

En boca es redondo, bien equilibrado, carnoso y con final seco.

¿Cómo surgió el Parellada y Faura Millenium?

Este cava surgió al ver el potencial que tienen las variedades tradicionales cuando les das envejecimiento.

Cada añada la planteamos diferente. Los coupages nunca son los mismos, intentamos extraer el máximo potencial de cada variedad para aportar la mejor expresión de cada una de ellas al conjunto.

¿Qué supone obtener 90 puntos a Guía Gourmet?

Que este cava que reivindica las variedades tradicionales obtenga una puntuación tan alta es una satisfacción para nosotros ya que desde hace un tiempo trabajar con variedades del Penedès es una apuesta estratégica para la bodega.

Para mí, como técnico, es un gran placer ver que nuestro trabajo es tan valorado y tiene esta aceptación tan buena.

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