18 Febrer, 2019

El cava més gastronòmic: El Cigró d'Or

Blog, El cava més gastronòmic Text redactat per

Fa uns mesos vam iniciar una sèrie d’entrevistes a cuiners de restaurants amb els quals treballem. Ho vam fer amb l’entrevista a en Robert, de Koku Kitchen. Avui, us presentem una nova entrevista amb l’Oriol Llavina, xef del restaurant El Cigró d’Or, de Vilafranca del Penedès.

Aquest restaurant vilafranquí està situat en un lloc únic, just a sobre del mercat de la carn. Tot seguit, l’Oriol ens descobreix la seva cuina:

Com vas començar com a cuiner?

La cuina i el menjar m’agradava i m’interessava un ofici que fos força pràctic i un punt creatiu. Quan vaig acabar COU vaig estudiar cuina. Tot i així sempre havia fet cosetes. Vaig estudiar a l’Intermunicipal del Penedès, i allà cada any a les jornades culturals es feien tallers. Cada any vaig organitzar tallers com a tallerista. El primer any el vaig fer de Scalextric, que era el que em motivava en aquell moment. La resta d’anys el vaig fer sempre de cuina. Vaig començar perquè era un ofici que m’agradava i en aquell moment era una feina que ja estava ben vista respecte anys anteriors. Els anys 95, 96 o 97 cuiners com el Santi Santamaria o el Ferran Adrià ja sortien als diaris.

Has dit que buscaves un ofici que fos una mica creatiu. Creus que els cuiners són artistes?

No, crec que potser hi ha algun cuiner molt concret que es podria considerar artista, però jo no en conec cap. Crec que el que sí que som és artesans.

Com van ser els inicis del restaurant?

Aquest restaurant el vam muntar fa uns deu anys. Inicialment estava a Gelida, i el 2012 va passar a l’espai actual.

Com definiries la vostra cuina?

Nosaltres fem cuina catalana posada una mica al dia.

El vostre restaurant es troba just a sobre del Mercat de la Carn de Vilafranca del Penedès. Com influeix això i com reflecteix la vostra filosofia per escollir els productes?

Mira, nosaltres fem una cuina honesta, i això ho dic cada cop amb més sinceritat. Ho dic perquè anys enrere a això de l’Slow Food no n’hi feia massa cas potser i ara ens hi hem afegit i la veritat és que cada vegada busquem més el producte autèntic i els valors de proximitat, ecològic i sostenible és el que realment t’interessa. Busquem un producte que sigui de l’època, i aquí baix tenim bon gènere. Al mercat hi ha bons pagesos i el peix ens ve de Vilanova.

Quin dels nostres caves t’agrada més?

Sens dubte el Gran Reserva Familiar Millenium.

Amb quin dels plats de la vostra carta creus que hi encaixa més?

Pot encaixar amb tots, però especialment amb els canalons cruixents de pollastre!

 

Vols saber més del cava que ens recomana l’Oriol de El Cigró d’Or?


Gran Reserva Familiar Millenium

Daurat intens, complex i elegant en nas. Aromes de criança, notes de rebosteria, fruita gebrada, codony. Fresc, saborós i amb el carbònic ben integrat. Final molt llarg.

Comparteix

SUBSCRIU-TE AL NOSTRE BUTLLETÍ I NO ET PERDIS CAP NOVETAT

* indica requerit

Cellers Carol Vallès farà servir aquesta informació per mantenir-se amb contacte amb tu per email.

En fer click al botó de subscripció, acceptes la política de protecció de dades. Per saber-ne més pots fer clic aquí