{"id":4927,"date":"2018-04-24T14:06:03","date_gmt":"2018-04-24T13:06:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cellerscarol.com\/?p=4927"},"modified":"2021-09-08T17:55:04","modified_gmt":"2021-09-08T15:55:04","slug":"koku-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/koku-kitchen\/","title":{"rendered":"El cava m\u00e1s gastron\u00f3mico – Koku Kitchen"},"content":{"rendered":"

El cava es un producto<\/span> fant\u00e1stico<\/span> para<\/span> maridar con<\/span> la comida. En Carol Vall\u00e8s somos grandes defensores de su<\/span> polivalencia<\/span> para encajar con platos muy diversos. Por este motivo,<\/span> hoy os presentamos una serie de entrevistas en las que cocineros de restaurantes<\/span> con los que trabajamos os explicar\u00e1n como combina el cava con sus platos.<\/span> <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Empezamos presentando a Robert, del restaurante Koku Kitchen<\/a> de Barcelona.<\/span> Robert nos conoci\u00f3 hace bastantes a\u00f1os, despu\u00e9s de llegar a Barcelona desde<\/span> Suecia y abrir su primer restaurante. Hoy, nos recibe en su restaurante<\/span> ubicado en la calle Comer\u00e7 29. All\u00ed sigue apostando por una de las especialidades<\/span> m\u00e1s queridas de Jap\u00f3n. El ramen<\/em>. Pero \u00e9l lo hace con un toque caracter\u00edstico barcelon\u00e9s<\/span>.<\/span><\/span> <\/span><\/span><\/p>\n

Robert, \u00bf<\/b><\/span><\/strong>c\u00f3mo empez\u00e1steis? <\/b><\/span><\/strong><\/p>\n

Llegu\u00e9 a Barcelona y empec\u00e9 a trabajar para restaurantes catalanes de cocina de aqu\u00ed. Me interesaba mucho aprender la cocina local. Cuando vienes de fuera es m\u00e1s interesante poder aprender la cultura y la tradici\u00f3n culinaria de all\u00ed donde vas. En esta etapa, conoc\u00ed a Mark, Ross y Masaki, que se han convertido en mis socios, y se nos ocurri\u00f3 la idea de hacer un restaurante especializado en ramen<\/em>. Hay mucha competencia de comida local, pero vimos en la comida japonesa de calidad una oportunidad para nosotros. Pensamos que este tipo de comida era algo que hac\u00eda falta y que pod\u00edamos hacer muy bien. <\/span><\/p>\n

Apostamos por Barcelona, y en concreto por el barrio g\u00f3tico, por su encanto. Posteriormente abrimos el segundo restaurante en el Born. Al inicio ten\u00edamos un presupuesto limitado, as\u00ed que cogimos un local peque\u00f1ito. Intentamos hacerlo lo mejor posible y mejorar cada d\u00eda. Hasta que luego nos fu<\/span>e<\/span> bien y abrimos este segundo restaurante. <\/span><\/p>\n

\u00bfHab\u00edas probado el cava alguna vez antes de venir a Catalu\u00f1a?<\/b><\/span><\/strong><\/p>\n

La verdad es que no. Descubr\u00ed el cava cuando vine aqu\u00ed. <\/span>Despu\u00e9s, como consecuencia de mi inter\u00e9s por la cocina, empec\u00e9 a investigar un poco m\u00e1s y descubr\u00ed que hay cavas muy buenos que no tienen nada que envidiar a otros espumosos de calidad, que a veces est\u00e1n muy sobrevalorados. <\/span><\/p>\n

Supongo que al descubrir la comida catalana, viste que aqu\u00ed es muy com\u00fan maridar el cava con la comida.<\/span> El cava es una bebida muy polivalente y perfect<\/span>a<\/span> para combinar con platos muy<\/span> diversos.<\/span>\u00a0\u00bfC\u00f3mo crees que marida el cava con los platos que hac\u00e9is aqu\u00ed?<\/span><\/strong><\/p>\n

Creo que combina muy bien, especialmente con los <\/span>ramens<\/i>.<\/span>\u00a0Son bastante grasosos y necesitan una bebida como el cava para que les d\u00e9 un toque c\u00edtrico y mineral, para refrescar un poquito. Es una bebida que combina muy bien con los productos de la comida japonesa como la soja <\/span>o<\/span> el miso. <\/span>C<\/span>reo que hay muchos platos en los que combina muy bien. <\/span><\/p>\n

Cuando nos visit\u00e1steis, \u00bfqu\u00e9 fue lo que m\u00e1s te gust\u00f3 de nuestr<\/b><\/span><\/strong>a<\/b><\/span><\/strong>s cavas?<\/b><\/span><\/strong><\/p>\n

Lo mismo que buscamos con el resto de proveedores con los que trabajamos: <\/span>alguien que tenga un gusto por lo que hace, a la vez que respeto por el medio ambiente y el entorno. La dedicaci\u00f3n que le pon\u00e9is y el respeto al producto. <\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 elegiste el Parellada i Faura<\/a>?<\/b><\/span><\/strong><\/p>\n

Es un cava que tiene un sabor bastante c\u00edtrico, y esto encaja muy bien con el <\/span>ramen<\/i><\/span>. En nuestro restaurante buscamos hacer comida japonesa de calidad, pero aprovechando los productos de aqu\u00ed. Ya has visto que nosotros lo hacemos todo aqu\u00ed. Producimos la pasta y hacemos todo lo que podemos en casa para asegurar la m\u00e1xima calidad. Importamos lo m\u00ednimo (soja, miso). El resto son productos de aqu\u00ed. Cerdo de Osona, pollo de Matar\u00f3… Es la misma filosof\u00eda del Parellada i Faura<\/a>: un producto <\/span>de aqu\u00ed <\/span>y de calidad. <\/span><\/p>\n

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El cava es un producto fant\u00e1stico para maridar con la comida. En Carol Vall\u00e8s somos grandes defensores de su polivalencia para encajar con platos muy diversos. Por este motivo, hoy os presentamos una serie de entrevistas en las que cocineros de restaurantes con los que trabajamos os explicar\u00e1n como combina el cava con sus platos. … Ver m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1546,"featured_media":4946,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-4927","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1546"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4927"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4927\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14195,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4927\/revisions\/14195"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4946"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}