{"id":5703,"date":"2019-02-18T09:43:18","date_gmt":"2019-02-18T08:43:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cellerscarol.com\/?p=5703"},"modified":"2021-09-08T17:55:04","modified_gmt":"2021-09-08T15:55:04","slug":"cava-gastronomic-elcigrodor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/cava-gastronomic-elcigrodor\/","title":{"rendered":"El cava m\u00e1s gastron\u00f3mico: El Cigr\u00f3 d’Or"},"content":{"rendered":"

Hace unos meses iniciamos una serie de entrevistas a cocineros de restaurantes con los que trabajamos. Lo hicimos hablando con Robert, de Koku Kitchen<\/a>. Hoy os presentamos una nueva entrevista con Oriol Llavina, chef del restaurante El Cigr\u00f3 d’Or<\/a>, de Vilafranca del Pened\u00e8s.<\/p>\n

Este restaurante vilafranquino est\u00e1 situado en un lugar \u00fanico, justo encima del mercado de carne. A continuaci\u00f3n, Oriol nos descubre su cocina:<\/p>\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo empezaste como cocinero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cocina y la comida me gustaban. Me interesaba un oficio que fuera bastante pr\u00e1ctico y un punto creativo. Cuando acab\u00e9 COU estudi\u00e9 cocina. Aun as\u00ed, siempre hab\u00eda hecho cositas. Estudi\u00e9 en el Intermunicipal del Pened\u00e8s, y all\u00ed cada a\u00f1o en las jornadas culturales se hac\u00edan talleres. Cada a\u00f1o particip\u00e9 como tallerista. El primer a\u00f1o lo hice de Scalextric, que era lo que me motivaba en ese momento. El resto de a\u00f1os los hice siempre de cocina. Empec\u00e9 porque era un oficio que me gustaba y en ese momento era un trabajo que ya estaba bien visto respecto a\u00f1os anteriores. En el 95, 96 o 97, cocineros como Santi Santamaria o Ferran Adri\u00e0 ya sal\u00edan en los peri\u00f3dicos.<\/p>\n\n\n\n

Has dicho que buscabas un oficio que fuera un poco creativo. \u00bfCrees que los cocineros son artistas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No, creo que quiz\u00e1 hay alg\u00fan cocinero muy concreto que se podr\u00eda considerar artista, pero yo no conozco a ninguno. Creo que lo que s\u00ed que somos es artesanos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo fueron los inicios del restaurante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este restaurante lo montamos hace unos diez a\u00f1os. Inicialmente estaba en Gelida, y el 2012 pas\u00f3 al espacio actual.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas vuestra cocina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hacemos cocina catalana un poco actualizada.<\/p>\n\n\n\n

Vuestro restaurante se encuentra justo encima del Mercat de la Carn de Vilafranca del Pened\u00e8s. \u00bfC\u00f3mo influye esto en vuestra filosof\u00eda para escojer los productos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nosotros hacemos una cocina honesta, y esto lo digo cada vez con m\u00e1s sinceridad. Lo digo porque a\u00f1os atr\u00e1s quiz\u00e1 no hac\u00eda demasiado caso a esto del slow food<\/em>, pero ahora nos hemos sumado a esta filosof\u00eda y la verdad es que cada vez buscamos m\u00e1s el producto aut\u00e9ntico y los valores de proximidad, ecol\u00f3gicos y sostenibles. Es lo que realmente nos interesa. Buscamos un producto que sea de temporada, y aqu\u00ed abajo tenemos un buen g\u00e9nero. En el mercado hay buenos payeses y el pescado viene de Vilanova.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l de nuestros cavas te gusta m\u00e1s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin duda, el Gran Reserva Familiar Millenium<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCon qu\u00e9 platos de vuestra carta crees que m\u00e1s encaja?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Puede encajar con todos! Pero, especialmente, con los canelones crujientes de pollo.<\/p>\n\n\n\n \n\n\n\n

\u00bfQuieres saber m\u00e1s del cava que nos recomienda Oriol de El Cigr\u00f3 d’Or?<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n \n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Gran Reserva Familiar Millenium<\/a><\/h4>\n\n\n\n

Dorado intenso, complejo y elegante en nariz. Aromas de crianza, notas de reposter\u00eda, fruta confitada, membrillo. Fresco, sabroso y con el carbono bien integrado. Final muy largo.<\/p>\n\n\n\n

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