{"id":8682,"date":"2019-11-12T13:51:39","date_gmt":"2019-11-12T12:51:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cellerscarol.com\/?p=8682"},"modified":"2019-11-12T13:51:39","modified_gmt":"2019-11-12T12:51:39","slug":"90-i-96-punts-a-guia-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/90-i-96-punts-a-guia-gourmet\/","title":{"rendered":"Gran Reserva Familiar y Parellada i Faura Millenium – 90 y 96 puntos en la Gu\u00eda Gourmet"},"content":{"rendered":"

Albert Pica Bonet es nuestro t\u00e9cnico y la persona que trabaja y mima cada d\u00eda, con sus manos, todos los cavas que salen de nuestra bodega. Le hemos preguntado qu\u00e9 es para \u00e9l obtener una puntuaci\u00f3n de 96 puntos en el Gran Reserva Familiar Millenium y 90 puntos en el Parellada y Faura Millenium en la Gu\u00eda Gourmet y con mucha satisfacci\u00f3n y pasi\u00f3n por su trabajo nos ha explicado lo siguiente:<\/span><\/span><\/span> \u00a0<\/p>\n

Gran Reserva Familiar Millenium Brut 2011<\/strong><\/h5>\n
\u00a0<\/h5>\n

\u00bfQu\u00e9 valoras cuando preparas el <\/b>coupage<\/b><\/i> del Gran Reserva Familiar Millenium Brut 2011?<\/b> <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Lo que se valora es que sean vinos con buena estructura, mucho cuerpo y que nos puedan dar una buena evoluci\u00f3n durante la crianza, buscamos vinos con una buena acidez. No miramos tanto la fruta sino que priorizamos el cuerpo versus los aromas primarios.<\/span><\/span><\/span> En un cava de m\u00e1s de 90 meses queremos llevar al extremo la aportaci\u00f3n de las levaduras y que aporten el m\u00e1ximo de cuerpo y aromas. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfComo es el Gran Reserva Familiar?<\/b> <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Con un coupage de Macabeo, Xarel\u00b7lo, Parellada y Chardonnay tiene un color pajizo brillante con reflejos dorados con burbuja muy fina y carb\u00f3nico extremadamente integrado debido a la larga crianza.<\/span><\/span><\/span> En nariz es un cava muy sugerente, muy complejo con notas muy marcadas de evoluci\u00f3n: miel, toffee, boller\u00eda … <\/span><\/span><\/span> En boca: sedoso, cremoso con un postgusto largo y persistente.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfCon qu\u00e9 lo maridamos?<\/b> <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Es un cava de contemplaci\u00f3n, para tomar solo, con buena compa\u00f1\u00eda y buena m\u00fasica. Si lo queremos maridar ser\u00eda ideal con foie fresco a la plancha y carnes acompa\u00f1adas con salsas dulces, perfecto para las fiestas de navidad.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfPorqu\u00e9 hacemos tan pocas botellas?<\/b> <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Con una producci\u00f3n de tan s\u00f3lo 2.780 botellas pensamos este cava como un microtiraje, un producto especial, de partidas peque\u00f1as, extremadamente cuidadas y de mucha calidad, \u00e9sta es la filosof\u00eda de nuestra casa. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfPara t\u00ed, como en\u00f3logo, que significa obtener una puntuaci\u00f3n como \u00e9sta?<\/b> <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Es el fruto de esperar 93 meses, y el resultado y la satisfacci\u00f3n de un gran trabajo de todo el equipo y muchas personas involucradas. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se presentan las futuras a\u00f1adas?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La pr\u00f3xima a\u00f1ada del Gran Reserva Familiar Millenium es el 2014, como veis no son a\u00f1adas consecutivas ya que s\u00f3lo elaboramos este cava los a\u00f1os de mejores cosechas, de las mejores vendimias, y el 2014 ya lleva 68 meses de crianza! Haciendo catas de seguimiento de la rima todo apunta a que volveremos a tener una gran a\u00f1ada! Pero todo lo bueno se hace esperar y a\u00fan nos quedan unos meses para probarlo, de momento brindemos con Gran Reserva Familiar 2011 y disfrutemos \u00e9l!!<\/span><\/span><\/span> \u00a0<\/p>\n

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Parellada i Faura Millenium Reserva Brut Nature<\/strong><\/h5>\n

\u00bfDe d\u00f3nde viene el nombre Parellada y Faura Millenium?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Es uno de los cavas m\u00e1s antiguos de la casa, de ah\u00ed tambi\u00e9n la imagen m\u00e1s tradicional.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

El nombre del cava Parellada y Faura responde a los apellidos de la madre del Joan Carol, Vicenta Parellada y Faura, y es uno de los primeros cavas que elaboramos. En este caso, es la versi\u00f3n Millenium que surgi\u00f3 en el a\u00f1o 2000 a prop\u00f3sito de cambio de siglo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es el Parellada y Faura Millenium?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Es un cava reserva con un coupage tradicional, es decir con variedades aut\u00f3ctonas: macabeo, xarel\u00b7lo y parellada. Muy vers\u00e1til, adaptable a muchas situaciones y comidas, un todo terreno!<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

De color dorado p\u00e1lido de burbuja fina y persistente<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

En nariz apreciamos notas de fruta blanca como podr\u00eda ser mel\u00f3n o pera aunque tambi\u00e9n notamos agradables matices de crianza, como los frutos secos y el pan tostado.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

En boca es redondo, bien equilibrado, carnoso y con final seco.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 el Parellada y Faura Millenium?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Este cava surgi\u00f3 al ver el potencial que tienen las variedades tradicionales cuando les das envejecimiento.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Cada a\u00f1ada la planteamos diferente. Los coupages nunca son los mismos, intentamos extraer el m\u00e1ximo potencial de cada variedad para aportar la mejor expresi\u00f3n de cada una de ellas al conjunto.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 supone obtener 90 puntos a Gu\u00eda Gourmet?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Que este cava que reivindica las variedades tradicionales obtenga una puntuaci\u00f3n tan alta es una satisfacci\u00f3n para nosotros ya que desde hace un tiempo trabajar con variedades del Pened\u00e8s es una apuesta estrat\u00e9gica para la bodega.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Para m\u00ed, como t\u00e9cnico, es un gran placer ver que nuestro trabajo es tan valorado y tiene esta aceptaci\u00f3n tan buena.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfQUIERES TENERLOS EN TU MESA PARA NAVIDAD? CONS\u00cdGUELOS AQU\u00cd<\/a><\/strong><\/span><\/h5>\n

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TAMBI\u00c9N LOS PODR\u00c1S COMPRAR EL 15 DE DICIEMBRE DURANTE EL MERCADO GASTRON\u00d3MICO DE NAVIDAD<\/a><\/strong><\/span><\/h5>\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

Mercado Gastron\u00f3mico de Navidad<\/a><\/h1>\n\n\n\n

Podreis disfrutar maridando los cavas reserva y gran reserva de Carol Vall\u00e8s <\/a><\/strong>con productos gourmet de elaboradores locales showcooking de navidad con el chef Oriol Llavina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Albert Pica Bonet es nuestro t\u00e9cnico y la persona que trabaja y mima cada d\u00eda, con sus manos, todos los cavas que salen de nuestra bodega. Le hemos preguntado qu\u00e9 es para \u00e9l obtener una puntuaci\u00f3n de 96 puntos en el Gran Reserva Familiar Millenium y 90 puntos en el Parellada y Faura Millenium en … Ver m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1546,"featured_media":8684,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-8682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1546"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8682\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cellerscarol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}