24 April, 2018

El cava más gastronómico – Koku Kitchen

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El cava es un producto fantástico para maridar con la comida. En Carol Vallès somos grandes defensores de su polivalencia para encajar con platos muy diversos. Por este motivo, hoy os presentamos una serie de entrevistas en las que cocineros de restaurantes con los que trabajamos os explicarán como combina el cava con sus platos.

Empezamos presentando a Robert, del restaurante Koku Kitchen de Barcelona. Robert nos conoció hace bastantes años, después de llegar a Barcelona desde Suecia y abrir su primer restaurante. Hoy, nos recibe en su restaurante ubicado en la calle Comerç 29. Allí sigue apostando por una de las especialidades más queridas de Japón. El ramen. Pero él lo hace con un toque característico barcelonés.

Robert, ¿cómo empezásteis?

Llegué a Barcelona y empecé a trabajar para restaurantes catalanes de cocina de aquí. Me interesaba mucho aprender la cocina local. Cuando vienes de fuera es más interesante poder aprender la cultura y la tradición culinaria de allí donde vas. En esta etapa, conocí a Mark, Ross y Masaki, que se han convertido en mis socios, y se nos ocurrió la idea de hacer un restaurante especializado en ramen. Hay mucha competencia de comida local, pero vimos en la comida japonesa de calidad una oportunidad para nosotros. Pensamos que este tipo de comida era algo que hacía falta y que podíamos hacer muy bien.

Apostamos por Barcelona, y en concreto por el barrio gótico, por su encanto. Posteriormente abrimos el segundo restaurante en el Born. Al inicio teníamos un presupuesto limitado, así que cogimos un local pequeñito. Intentamos hacerlo lo mejor posible y mejorar cada día. Hasta que luego nos fue bien y abrimos este segundo restaurante.

¿Habías probado el cava alguna vez antes de venir a Cataluña?

La verdad es que no. Descubrí el cava cuando vine aquí. Después, como consecuencia de mi interés por la cocina, empecé a investigar un poco más y descubrí que hay cavas muy buenos que no tienen nada que envidiar a otros espumosos de calidad, que a veces están muy sobrevalorados.

Supongo que al descubrir la comida catalana, viste que aquí es muy común maridar el cava con la comida. El cava es una bebida muy polivalente y perfecta para combinar con platos muy diversos. ¿Cómo crees que marida el cava con los platos que hacéis aquí?

Creo que combina muy bien, especialmente con los ramens. Son bastante grasosos y necesitan una bebida como el cava para que les dé un toque cítrico y mineral, para refrescar un poquito. Es una bebida que combina muy bien con los productos de la comida japonesa como la soja o el miso. Creo que hay muchos platos en los que combina muy bien.

Cuando nos visitásteis, ¿qué fue lo que más te gustó de nuestras cavas?

Lo mismo que buscamos con el resto de proveedores con los que trabajamos: alguien que tenga un gusto por lo que hace, a la vez que respeto por el medio ambiente y el entorno. La dedicación que le ponéis y el respeto al producto.

¿Por qué elegiste el Parellada i Faura?

Es un cava que tiene un sabor bastante cítrico, y esto encaja muy bien con el ramen. En nuestro restaurante buscamos hacer comida japonesa de calidad, pero aprovechando los productos de aquí. Ya has visto que nosotros lo hacemos todo aquí. Producimos la pasta y hacemos todo lo que podemos en casa para asegurar la máxima calidad. Importamos lo mínimo (soja, miso). El resto son productos de aquí. Cerdo de Osona, pollo de Mataró… Es la misma filosofía del Parellada i Faura: un producto de aquí y de calidad.

 

 

 

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