Els calçots són, sens dubte, una de les tradicions catalanes més emblemàtiques. Aquesta insígnia de la nostra gastronomia deu el seu èxit a la seva capacitat per reunir-nos al costat d’una taula amb el que és molt més que un simple àpat: la calçotada. I és que les calçotades són una festa, una experiència única en què gaudir de la nostra gastronomia i tradició envoltats de bona companyia (i bon cava!).

El calçot és una ceba que requereix d’una especial cura i paciència. Com un cava. Per produir-lo, cal anar-lo “calçant” amb la terra del seu voltant mentre creix per donar-li la forma allargada. D’aquesta manera, manté el gust dolç però té menys bulb i és més suau. Per coure’ls, hi ha tècniques molt variades. Des d’aquells que els fan amb filferro, fins els que els fan amb graelles o directament a les brases. El que si que és important és que es facin amb flama, i si és possible amb foc de vergues (branques).

I el romesco? La bona salsa també amaga secrets. Com el bon cava. El seu nom prové de l’àrab i significa “remenar”. Però no n’hi ha prou amb fer qualsevol mescla: la fórmula exacta és un gran misteri, que sol variar en cada família. A Carol Vallès la fem de la següent manera:

Ingredients (4 persones):

• 1 nyora
• 4 tomàquets madurs
• 1 all
• 1 got d’oli Dòliva
• 130 grams d’ametlles
• 1 llesca de pa dur

Amb la nyora preparada (posada la nit anterior en aigua), escalivem els tomàquets i uns 3 grans d’all. És important que siguin de qualitat, ja que seran la base de la nostra salsa. Separem la polpa de la nyora i la posem al morter juntament amb el pa i les ametlles. Ho piquem bé fins que quedi com una pasta. Hi afegim el tomàquet i l’all sense pell ni parts cremades. També s’hi pot posar una mica de julivert. Tot seguit afegim l’oli Dòliva poc a poc i ho triturem fins que aconseguim la textura del romesco.

Fer foc, menjar envoltats de vinyes… és un pla perfecte per aquests dies de fred. Posem-nos el pitet, embrutem-nos les mans i gaudim amb aquesta festa gastronòmica tan tradicional!

Vols fer una calçotada amb nosaltres?

Visita al celler i calçotada

Viu una experiència única gaudint dels nostres millors caves i d’una autèntica calçotada. Gaudeix una de les tradicions gastronòmiques amb més èxit i assaboreix un producte únic com el calçot.

L’activitat inclou:

– Visita guiada per les vinyes i el celler.
– Explicació del procés artesanal d’elaboració del cava.
– Tast comentat de quatre caves.
– Calçotada completa en un restaurant situat en una masia propera.

 

---

Per les calçotades et recomanem:

Guillem Carol Brut Nature Amb 40 mesos de criança, és un cava de color groc palla amb reflexos daurats, bombolla fina i persistent. Presenta aroma de criança, a més d’extraordinari buquet. És perfecte per prendre amb mariscos i peixos blancs a la planxa. Cupatge: 40% parellada 40% xarel·lo 20% chardonnay Sense licor d’expedició.