08 Juny, 2021

Receptes - Cuina amb cava amb l'Ada Parellada

Blog Text redactat per

Sablé de sardina marinada amb cava 

Ingredients:

Per a marinar les sardines:

Sardines netes de cap, tripes i espines

Vinagre de Poma

Sal grossa

Cava Carol Vallès

Elaboració:

Dissolem la sal grossa en un litre d’aigua. Submergim les sardines en aquesta sal morra i les deixem 5 minuts perquè es desagnin i es salin lleugerament.

Seguidament escórrer bé les sardines i posar-les en un tàper, cobrir-les amb una barreja amb vinagre i cava. Deixem marinar 30 minuts, les escorrem, les assequem amb un paper de cuina i les cobrim d’oli.

Per la Sablé:

Ingredients:

200 gr farina

50 gr oli

65 gr aigua

1/2 cullerada petita sal

1/2 cullerada petita sucre

Elaboració:

Es barregen els ingredients i s’amassa fins que no se’ns enganxi a la taula de treball ni als dits. Seguidament fornegem a 180ºC, col·locant un pes a sobre, durant uns 20 minuts.

Vinagreta de cava

Ingredients:

100 gr de cava

Mel

Oli

Sal

Raïm

Elaboració:

Bullim el cava fins a gairebé reduir-lo, el barregem amb la mel, l’oli, la sal i el pebre. Barregem bé per emulsionar. Hi parregem el raïm tallat a daus (també es pot sobreposar com a guarnició.)

Un cop tenim les tres elaboracions fetes, muntem la Sablé. Disposem la base de coca, a sobre el trosset de sardina marinada (segons mida de la sablé) i la vinagreta. També hi podem posar una penca de pebrot escalivat, raïm de taula tallat a rodanxes i uns brots verds per refrescar, al gust!

Pollastre rostit al cava amb soja i cacauets

Ingredients:

Dos pits de pollastre desossat

Oli d’oliva

Una ceba de figueres

Sal

Pebre negre

Oli d’all i julivert

20 gr de soja

20 gr de mel

200 gr de cava

Un grapat de cacauets al natural

Una albergínia

Elaboració:

Daurar el pollastre a daus, un cop rosset, retirar del foc.

Sofregir la ceba laminada i afegir oli d’all i julivert

Afegir les albergínies a tires regar amb un bon raig de cava i reduir el conjunt.

Afegir el pollastre i esperar que tot prengui la textura desitjada, salpebrar.

Un cop disposem el pollastre al plat, guarnir-lo amb cacauets picats al morter.

SUBSCRIU-TE AL NOSTRE BUTLLETÍ I NO ET PERDIS CAP NOVETAT

* indica requerit

Cellers Carol Vallès farà servir aquesta informació per mantenir-se amb contacte amb tu per email.

En fer click al botó de subscripció, acceptes la política de protecció de dades. Per saber-ne més pots fer clic aquí