08 junio, 2021

Recetas – Cocina con cava de Ada Parellada

Blog Texto escrito por

Sablé de sardina marinada amb cava 

Ingredients:

Per a marinar les sardines:

Sardines netes de cap, tripes i espines

Vinagre de Poma

Sal grossa

Cava Carol Vallès

Elaboració:

Dissolem la sal grossa en un litre d’aigua. Submergim les sardines en aquesta sal morra i les deixem 5 minuts perquè es desagnin i es salin lleugerament.

Seguidament escórrer bé les sardines i posar-les en un tàper, cobrir-les amb una barreja amb vinagre i cava. Deixem marinar 30 minuts, les escorrem, les assequem amb un paper de cuina i les cobrim d’oli.

Per la Sablé:

Ingredients:

200 gr farina

50 gr oli

65 gr aigua

1/2 cullerada petita sal

1/2 cullerada petita sucre

Elaboració:

Es barregen els ingredients i s’amassa fins que no se’ns enganxi a la taula de treball ni als dits. Seguidament fornegem a 180ºC, col·locant un pes a sobre, durant uns 20 minuts.

Vinagreta de cava

Ingredients:

100 gr de cava

Mel

Oli

Sal

Raïm

Elaboració:

Bullim el cava fins a gairebé reduir-lo, el barregem amb la mel, l’oli, la sal i el pebre. Barregem bé per emulsionar. Hi parregem el raïm tallat a daus (també es pot sobreposar com a guarnició.)

Un cop tenim les tres elaboracions fetes, muntem la Sablé. Disposem la base de coca, a sobre el trosset de sardina marinada (segons mida de la sablé) i la vinagreta. També hi podem posar una penca de pebrot escalivat, raïm de taula tallat a rodanxes i uns brots verds per refrescar, al gust!

Pollastre rostit al cava amb soja i cacauets

Ingredients:

Dos pits de pollastre desossat

Oli d’oliva

Una ceba de figueres

Sal

Pebre negre

Oli d’all i julivert

20 gr de soja

20 gr de mel

200 gr de cava

Un grapat de cacauets al natural

Una albergínia

Elaboració:

Daurar el pollastre a daus, un cop rosset, retirar del foc.

Sofregir la ceba laminada i afegir oli d’all i julivert

Afegir les albergínies a tires regar amb un bon raig de cava i reduir el conjunt.

Afegir el pollastre i esperar que tot prengui la textura desitjada, salpebrar.

Un cop disposem el pollastre al plat, guarnir-lo amb cacauets picats al morter.

Suscríbete a nuestro boletín y no te pierdas nada

* indica requerido

Cellers Carol Vallès utilizará esta información para mantenerse en contacto contigo por email.

Al hacer clic en el botón de suscripción, aceptas la política de protección de datos. Para saber más puedes hacer clic aquí