Sablé de sardina marinada amb cava
Ingredients:
Per a marinar les sardines:
Sardines netes de cap, tripes i espines
Vinagre de Poma
Sal grossa
Cava Carol Vallès
Elaboració:
Dissolem la sal grossa en un litre d’aigua. Submergim les sardines en aquesta sal morra i les deixem 5 minuts perquè es desagnin i es salin lleugerament.
Seguidament escórrer bé les sardines i posar-les en un tàper, cobrir-les amb una barreja amb vinagre i cava. Deixem marinar 30 minuts, les escorrem, les assequem amb un paper de cuina i les cobrim d’oli.
Per la Sablé:
Ingredients:
200 gr farina
50 gr oli
65 gr aigua
1/2 cullerada petita sal
1/2 cullerada petita sucre
Elaboració:
Es barregen els ingredients i s’amassa fins que no se’ns enganxi a la taula de treball ni als dits. Seguidament fornegem a 180ºC, col·locant un pes a sobre, durant uns 20 minuts.
Vinagreta de cava
Ingredients:
100 gr de cava
Mel
Oli
Sal
Raïm
Elaboració:
Bullim el cava fins a gairebé reduir-lo, el barregem amb la mel, l’oli, la sal i el pebre. Barregem bé per emulsionar. Hi parregem el raïm tallat a daus (també es pot sobreposar com a guarnició.)
Un cop tenim les tres elaboracions fetes, muntem la Sablé. Disposem la base de coca, a sobre el trosset de sardina marinada (segons mida de la sablé) i la vinagreta. També hi podem posar una penca de pebrot escalivat, raïm de taula tallat a rodanxes i uns brots verds per refrescar, al gust!
Pollastre rostit al cava amb soja i cacauets
Ingredients:
Dos pits de pollastre desossat
Oli d’oliva
Una ceba de figueres
Sal
Pebre negre
Oli d’all i julivert
20 gr de soja
20 gr de mel
200 gr de cava
Un grapat de cacauets al natural
Una albergínia
Elaboració:
Daurar el pollastre a daus, un cop rosset, retirar del foc.
Sofregir la ceba laminada i afegir oli d’all i julivert
Afegir les albergínies a tires regar amb un bon raig de cava i reduir el conjunt.
Afegir el pollastre i esperar que tot prengui la textura desitjada, salpebrar.
Un cop disposem el pollastre al plat, guarnir-lo amb cacauets picats al morter.