Hasta ahora os he ido presentando a los miembros que integran la familia de Carol Vallès. Mis padres, Albert, Nil, Bet, Trasto. Pero ahora me toca a mí, a Guillem, presentarme a mí mismo. Siempre es complicado presentarse uno mismo y no parecer un poco chiflado. Pero bien, lo intentaré. Desde muy pequeño he vivido … Ver más
Hace unos meses iniciamos una serie de entrevistas a cocineros de restaurantes con los que trabajamos. Lo hicimos hablando con Robert, de Koku Kitchen. Hoy os presentamos una nueva entrevista con Oriol Llavina, chef del restaurante El Cigró d’Or, de Vilafranca del Penedès. Este restaurante vilafranquino está situado en un lugar único, justo encima del … Ver más
Bet es la última incorporación de la familia Carol Vallès. No obstante, todos tenemos la sensación de que hace años y años que nos acompaña. Conoce la finca y la familia desde que era pequeña. Y eso se nota. Es una persona terriblemente inquieta. Sin miedo. Con ganas de innovar. Le gusta probar, conocer y … Ver más
Empezamos una serie de escritos donde os contaremos la historia de nuestra finca: Can Parellada. Una «parellada» era la porción de terreno que podía labrarse una pareja de bueyes en un solo día. La «parellada», no obstante, también se convirtió en una medida para designar la cantidad de tierras que se poseía. Ahora, en tiempo … Ver más
Albert es el responsable de enología de Carol Vallès. Él, conjuntamente con Joan Carol, es el responsable de los varios premios que la bodega ha recogido durante los últimos años. Por las manos de Albert pasan todas las botellas de Carol Vallès. De la primera a la ultima. Análisis, tirada, aclarado en los pupitres, degüelle, … Ver más
Los barquillos, los turrones de mil tipos, los polvorones… Son los dulces que culminan las grandes comidas de estas fiestas. Son delicias dulces que nos hacen redondear una comida que ya ha sido contundente. Dulces que no se comen por hambre sino por gula, ¡y porque son irresistiblemente adictivos! Este gran final se merece ir … Ver más
Un gran cava necesita un gran acompañante. De ahí que con el Guillem Carol Brut Nature Chardonnay Pinot Noir maridaríamos un plato de nuestra tierra, el Penedès. Un plato que nos hace pensar en las abuelas y mamás, y las veces que nos hemos lamido los dedos con sus platos… Este cava marida con Gall … Ver más
Nuestro rosado Pit-Roig es un cava reserva muy delicado, perfecto para maridarlo con los pescados y mariscos sofisticados y elegantes que nos acompañarán estas fiestas, y también para los generosos aperitivos que en Navidad llenan las mesas. Nos gusta mucho con rodaballo, lenguado o lubina, cigalas, erizos de mar, espardeñas… Como veis, lo más delicioso … Ver más
La carne del cocido y su pelota, butifarra, morro y oreja. El caldo con sus galets y los canelones con una buena bechamel. Son nuestros grandes aliados en la mesa estos días de Navidad que ya se acercan. Son aquellas comidas tradicionales que necesitan horas y horas para cocinarse. Que esperamos todo el año para … Ver más
Trasto es el perro de Carol Vallès. Lo adoptamos hace 5 años de una perrera. Lo habían abandonado y tenía mucho miedo. Al principio desconfiaba de todo el mundo. Mordía, destrozaba las cosas y se escondía. De aquí su nombre. Varios veterinarios nos dijeron que, como ya era mayor, no cambiaría. Pero después de unos meses … Ver más
Con solo 25 años y aunque parezca mentira, Nil es el trabajador más antiguo que tiene Carol Vallès. Comenzó haciendo tirajes cuando tan solo tenía 17 años. Después de pasar por todos los procesos de la bodega, ahora es el responsable de enoturismo y ventas de Carol Vallès. Nil se explica mejor que nadie. Estuvo viviendo … Ver más
Joan y Teresa son el alma de Carol Vallès. Ellos empezaron la aventura. La hicieron nacer con esfuerzo y sacrificio y, años más tarde, han recogido sus frutos. Joan Carol, liderándola y Teresa Vallès, siempre a su lado. Joan, después de una larga tradición en la elaboración de cava para la familia, decidió empezar a … Ver más